【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】餅干類食品僅次于膨化食品，是城市家庭消費綜合指數(shù)排名第二的休閑食品。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國餅干在品種、口味、功能、包裝等方面都達到了前所未有的水平，傳統(tǒng)餅干市場也發(fā)生了深刻的變化。從長期發(fā)展趨勢看，我國將成為亞洲最大的餅干市場，擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。

　　是什么決定我國擁有巨大的餅干市場呢？

　　一、我國人口眾多，餅干的潛在需求總量很大。不管是大型綜合性超市還是小型店鋪，餅干產(chǎn)品在其中都占據(jù)了很大的份額。餅干產(chǎn)品有著比其他休閑食品更強的充饑功能，既可當早點，又可充當兩餐之間的休閑小食品，種類多樣，口味豐富，不同年齡不同層次的消費者都能從中選擇自己喜愛的產(chǎn)品。

　　二、市場開發(fā)不全，未來潛力巨大。我國實際人均消費量卻遠遠低于國際平均水平，有關(guān)資料顯示，我國餅干人均年消費量僅為1千克左右，而發(fā)達國家餅干的人均年消費量為25——35千克，中等發(fā)達國家也有12——18千克。因此，我國餅干市場發(fā)展空間巨大。

　　三、食品包裝行業(yè)的進步。近年來，我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速。除了在產(chǎn)品本身有所創(chuàng)新突破外，在包裝方面也是不斷探索提高。餅干制造商充分運用餅干本身便于攜帶、易于保存的特點，為消費者提供了越來越多的包裝形式和規(guī)格。據(jù)了解，從形狀上，方形盒裝和卷桶裝最受歡迎；從容量上，大禮包作為禮品和家庭裝擁有一定市場，小包裝則適合工作間隙、休閑或兒童課間食用；從材料上，紙質(zhì)禮盒多為禮品和家庭消費，而曾被視為“高檔貨”的鐵罐裝已被市場逐步淘汰。

　　四、餅干機械發(fā)展迅速。餅干可以說在我們的生活隨處可見，但是它背后的生產(chǎn)過程卻是不為人們所知的。餅干機械的出現(xiàn)確確實實為市場解決了一個大問題，它是適應(yīng)著市場的需要而產(chǎn)生的，餅干生產(chǎn)和包裝機對餅干業(yè)的幫助都是有目共睹的，它為餅干業(yè)開拓更大的發(fā)展空間，打開一扇發(fā)展之窗。可以說，沒有食品機械飛躍發(fā)展就沒有餅干產(chǎn)業(yè)的崛起。

　　從近年來餅干行業(yè)的發(fā)展來看，該行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時，先進的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競爭不但對現(xiàn)有餅干機械制造企業(yè)是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優(yōu)勢。